獸藥殘留指的是什么，畜禽養(yǎng)殖過程中常使用獸藥來預(yù)防調(diào)治動物疾病或者是調(diào)節(jié)動物生理機(jī)能，獸藥使用好后蓄積或殘存在動物或制品內(nèi)中的藥物及代謝產(chǎn)物通常稱為獸藥殘留。因?yàn)楂F藥殘留我們無法用肉眼看到，所以要借助食品檢測儀器來進(jìn)行檢測，幫助我們了解肉類及其制品中的獸藥殘留量。

　　由于養(yǎng)殖人員對于如何科學(xué)使用獸藥的知識缺乏以及一昧的追求經(jīng)濟(jì)效益，使用大量的獸藥導(dǎo)致獸藥殘留在肉類及其制品中殘留超標(biāo)，這不僅會對人體健康造成一定的威脅，而且對于畜牧業(yè)的發(fā)展也造成極大的消極影響。

　　畜牧養(yǎng)殖中獸藥殘留可分為七大類，其中較容易引起獸藥殘留超標(biāo)的獸藥種類主要有抗生素類、磺胺類、抗寄生蟲類、激素藥類和呋喃類。而長期使用獸藥殘留的食品，當(dāng)?shù)竭_(dá)一定濃度后，就會對人體產(chǎn)生毒性作用，抗生素類殘留還會導(dǎo)致人體產(chǎn)生過敏反應(yīng)嚴(yán)重可能會導(dǎo)致急性血管性水腫和休克。激素類物質(zhì)進(jìn)圖人體會影響人體的激素平衡，從而誘發(fā)疾病。