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黃曲霉毒素是一類化學(xué)結(jié)構(gòu)類似的化合物，均為二氫呋喃香豆素的衍生物。黃曲霉毒素是主要由黃曲霉寄生曲霉產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，在濕熱地區(qū)食品和飼料中出現(xiàn)黃曲霉毒素的機(jī)率較高。它們存在于土壤、動(dòng)植物、各種堅(jiān)果中，特別是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產(chǎn)品，是霉菌毒素中毒性較大、對(duì)人類健康危害極為突出的一類霉菌毒素。2017年10月27日，世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的致癌物清單初步整理參考，黃曲霉毒素在一類致癌物清單中。
黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織劃定為1類致癌物，毒性比砒霜大68倍，僅次于肉毒霉素，是目前已知霉菌中毒性較強(qiáng)的。據(jù)悉，黃曲霉毒素的危害性在于對(duì)人及動(dòng)物 肝臟組織有破壞作用，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致肝癌甚至死亡，在天然污染的食品中以黃曲霉毒素B1較為多見，其毒性和致癌性也較強(qiáng)，經(jīng)常在玉米，花生，棉花種子，一些干果中常能檢測(cè)到，其中以花生和玉米污染較嚴(yán)重。所以久置的植物油可能有少量黃曲霉毒素，因此不要生吃花生油，食用時(shí)必須將油加熱到鍋邊冒出微煙，或先將油燒至微熱加入適量食鹽燒至沸騰，鹽中的碘化物能去除黃曲霉素的部分毒性，再放菜肴烹調(diào)有去除黃曲霉毒素的效果。專家告誡大家，居家用油千萬別久置，較好多快速吃完。
如果您還不讓心家中食用油的安全問題，可以使用黃曲霉毒素B1檢測(cè)卡來檢測(cè)家中的食用油，既方便又快捷，省時(shí)省力，本產(chǎn)品應(yīng)用競爭抑制膠體金免疫層析的原理，當(dāng)樣品溶液滴入樣品孔后，樣品溶液中的黃曲霉毒素B1與金標(biāo)抗體相結(jié)合，阻止金標(biāo)抗體與纖維素膜上黃曲霉毒素B1偶聯(lián)物結(jié)合。當(dāng)樣品溶液中的黃曲霉毒素B1含量大于檢測(cè)限時(shí)檢測(cè)線不顯色，結(jié)果為陽性；當(dāng)樣品溶液中黃曲霉毒素B1含量小于檢測(cè)限時(shí)檢測(cè)線顯紫紅色，結(jié)果為陰性。
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