過(guò)氧化值是測(cè)試油脂品質(zhì)的指標(biāo)之一。由于過(guò)氧化值具有高度活性，容易發(fā)生油脂酸敗變質(zhì)。為此，需要通過(guò)測(cè)量植物油中的過(guò)氧化值來(lái)確定植物油是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或是否為劣質(zhì)油、地溝油等。一般來(lái)說(shuō)，過(guò)氧化值指標(biāo)的檢測(cè)多采用過(guò)氧化值測(cè)定儀。

    過(guò)氧化值測(cè)定儀主要采用分光光度法。該儀器具有自檢功能，自動(dòng)判斷樣品是否合格，無(wú)需人工調(diào)校，保證檢測(cè)準(zhǔn)確性。配備嵌入式熱敏打印機(jī)，可選擇手動(dòng)打印或者自動(dòng)打印，三分鐘顯示打印結(jié)果；采用USB2.0接口設(shè)計(jì)，方便數(shù)據(jù)的存貯和移動(dòng)，并可隨時(shí)與計(jì)算機(jī)直接相連，并且可用計(jì)算機(jī)控制儀器。實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)查詢、瀏覽、分析、統(tǒng)計(jì)、打印等?？芍苯釉诖笃聊灰壕辽巷@示出被測(cè)樣品中相關(guān)指標(biāo)的含量，并打印出分析結(jié)果，還可以通過(guò)計(jì)算機(jī)接口將數(shù)據(jù)傳輸?shù)健笆称钒踩畔⑾到y(tǒng)”終端數(shù)據(jù)庫(kù)進(jìn)行分析。檢測(cè)成本低、操作簡(jiǎn)便，方便執(zhí)法人員或生產(chǎn)質(zhì)控人員現(xiàn)場(chǎng)使用和車載使用。
    食品中過(guò)氧化值超標(biāo)時(shí)有發(fā)生，其直接影響產(chǎn)品食用安全。為了確保人們的餐桌安全，食品加工企業(yè)要嚴(yán)格把控植物油生產(chǎn)過(guò)程，使用殺菌設(shè)備等滅掉細(xì)菌、微生物。相關(guān)部門也要不斷加強(qiáng)對(duì)食用油的抽樣檢驗(yàn)，并通過(guò)食品檢測(cè)儀器快速、精準(zhǔn)地測(cè)定，保障人們的餐桌安全。