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為什么會有注水肉？
為了讓肉類的重量更重，從而賣更多錢，有些無良商人會在牲畜屠宰前后往生出的體內注水。注水能夠使肉類看起更加新鮮漂亮，更容易銷售，也會讓他們有更加豐厚的收入。主要見于豬肉和牛肉，注水可達凈重量的15-20%。
注水肉有什么危害？
1.降低肉的品質，因為不潔凈的水進入動物的肌體后會引起機體的體細胞膨脹性的破裂，導致蛋白質流失多。肉汁中的生化內環(huán)境及酶生化系統(tǒng)遭受到不同程度的破壞，使肉的尸僵成熟過程延緩;從而降低了肉的品質。
2.注水后易造成病原微生物的污染，肉面水質含病原微生物加上操作過程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，這樣不僅使肉的營養(yǎng)成分受到破壞，而且還將產(chǎn)生大量細菌毒素物質。所以注水的豬肉不僅影響原有的口味和營養(yǎng)價值的同時也加速了肉品腐敗的速度，從而給人們的健康造成嚴重的危害。
3.注水肉對人的潛在危害很大。不法分子往豬肉里注入的往往是污水，并混入物質，使豬肉里的纖維組織變性，不但肉質不好，易腐爛，口感差，而且營養(yǎng)價值大大降低。檢驗中發(fā)現(xiàn)一些屠宰戶經(jīng)常使用舊農(nóng)藥噴霧器給豬肉注水，而噴霧器里的農(nóng)藥殘留明顯。因農(nóng)藥殘留濃度較小，吃了注水肉后一般不會立即中毒，所以往往被許多市民所忽略。吃了含有農(nóng)藥的注水豬肉后，會導致殘留農(nóng)藥在人體內積蓄，長期食用會導致基因突變，引發(fā)疾病，嚴重的會致癌，如果是孕婦還會引起胎兒畸形等，
怎樣分辨注水肉？
注水肉的肉質發(fā)白發(fā)亮表面光滑，用紙巾一壓，紙巾變得濕潤，手按壓后，壓痕留在肉上，而沒有注水的肉顏色黯淡，有些微黏性。手指按壓后，壓痕會回彈。但是，若注水肉被絞成肉糜。此時肉眼就很難分辨。這時我們就需要專業(yè)的儀器來進行檢測，恒美肉類水分檢測儀主要用于快速豬肉、牛肉、雞肉等動物肉類水分含量，從而判斷所測樣品是否為注水肉，該儀器設計精巧，單手可持，儀器可根據(jù)測定對象的品種，設定相應的判斷標準值。
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