當(dāng)前位置：
1885年沙門(mén)氏等在霍亂流行時(shí)分離到豬霍亂沙門(mén)氏菌，故定名為沙門(mén)氏菌屬。沙門(mén)氏菌屬有的專(zhuān)對(duì)人類(lèi)致病，有的只對(duì)動(dòng)物致病，也有對(duì)人和動(dòng)物都致病。沙門(mén)氏菌病是指由各種類(lèi)型沙門(mén)氏菌所引起的對(duì)人類(lèi)、家畜以及野生禽獸不同形式的總稱(chēng)。感染沙門(mén)氏菌的人或帶菌者的糞便污染食品，可使人發(fā)生食物中毒。它可引發(fā)急性腸胃炎，典型癥狀包括發(fā)熱、腹瀉、嘔吐等，病情可持續(xù)4至7天，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)?dǎo)致患者死亡。雞蛋容易感染的細(xì)菌，除了沙門(mén)氏菌之外，還有大腸桿菌等。
據(jù)統(tǒng)計(jì)在世界各國(guó)的種類(lèi)細(xì)菌性食物中毒中，沙門(mén)氏菌引起的食物中毒常列榜首。我國(guó)內(nèi)陸地區(qū)也以沙門(mén)氏菌為首位。
日常生活中，帶斑的雞蛋可不少見(jiàn)，不吃吧浪費(fèi)，吃了又怕生病。雞蛋帶斑就是感染了沙門(mén)氏菌？
細(xì)菌感染 ≠ 雞蛋長(zhǎng)斑
上海市疾控中心專(zhuān)家表示，雞蛋上常常帶有雞糞，所以容易被沙門(mén)氏菌污染；但沙門(mén)氏菌和有無(wú)斑點(diǎn)并無(wú)必然聯(lián)系，雞蛋斑點(diǎn)也可能是雞輸卵管的炎癥分泌物沾在蛋殼上所致。
專(zhuān)家表示，雞蛋感染沙門(mén)氏菌不一定就立刻會(huì)有可見(jiàn)的斑點(diǎn)，要培養(yǎng)后用湖藍(lán)等染料進(jìn)行染色，觀察蛋殼內(nèi)斑點(diǎn)才能辨認(rèn)；另外，蛋殼缺損、蛋殼角質(zhì)層點(diǎn)狀缺失會(huì)提高沙門(mén)氏菌侵入率。所以，細(xì)菌感染和雞蛋長(zhǎng)斑之間不能劃等號(hào)。
華南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院首席專(zhuān)家：這個(gè)說(shuō)法完全沒(méi)有科學(xué)依據(jù)，雞蛋長(zhǎng)斑是蛋殼異常的一種表現(xiàn)，它跟是否感染沙門(mén)氏菌沒(méi)有直接聯(lián)系。蛋殼顏色斑點(diǎn)是子宮中腺體分泌、和沉積色素的結(jié)果，其異常原因可能跟營(yíng)養(yǎng)、輸卵管炎癥等因素相關(guān)。也可能與遺傳、氣候、儲(chǔ)存條件等多種因素相關(guān)。
事實(shí)上任何雞蛋表面都附帶大量細(xì)菌，不長(zhǎng)斑的雞蛋照樣會(huì)有。不僅蛋殼上有，蛋清里照樣會(huì)有沙門(mén)氏菌。如果雞蛋不新鮮帶菌率就會(huì)更高。不過(guò)任何細(xì)菌的基本成分都是蛋白質(zhì)，都會(huì)發(fā)生高溫凝固。所以用沸水煮10分鐘左右，雞蛋內(nèi)外的細(xì)菌就會(huì)被徹底殺滅。
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